Schwarzwald Wagyu Fleisch direkt vom Landwirt
Schwarzwald Wagyu steht für ursprüngliche Landwirtschaft mit Respekt vor der Natur und den Lebewesen.
Unsere Wagyu-Rinder haben ein glückliches Leben. Von Frühling bis Herbst sind sie auf den kräuterreichen Schwarzwald-Wiesen. Im Winter dürfen sie in den Offenstall – wenn sie wollen.
In der Herde sind alle Generationen beisammen: vom gerade auf der Weide geborenen Kälbchen, das von seiner Mutter versorgt wird, bis zu den erwachsenen Ochsen und Bullen.
Alle Tiere leben 4-12 Jahre und damit wesentlich länger als in anderen Haltungen. Das gewährleistet das natürliche und artgerechte Heranwachsen und die Fortpflanzung.
Hofschlachtung ohne Transporte und ohne Stress sind wir unseren Tieren schuldig.
Qualität, die man schmeckt!
Regional
Fairtrade
Liebe zum Tier
Bekannt aus
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Wagyu auf dem Dönerspieß
300 Döner-Sorten und kein Ende in Sicht: Das Döner-Paradies unseres Freundes Dogan Özgül hat neben Peking-Ente, Garnelen oder Känguru auch Schwarzwald Wagyu auf dem Döner-Spieß.
Grund genug für Galileo, einmal bei König Kebab by Dogan vorbeizuschauen.
Nach der Karriere: Wagyu
“Stephan Peltzer hatte in jungen Jahren als IT-Spezialist eine Traumkarriere hingelegt. Vor 10 Jahren hat er sein Unternehmen aufgegeben. Heute züchtet er Japanische Edelrinder im Schwarzwald. Ein Gaumenschmaus für Feinschmecker. Stephan Peltzer ist alles andere als ein klassischer Aussteiger.”
Wagyu Podcast
“Der Podcast für mehr Genuss im Alltag! Heute ist Stephan Peltzer zu Gast. Nach seinem letzten Projekt als Unternehmer, im eCommerce, hat er ein neues Projekt gegründet. Das Ziel: Seine Kunden sollen besser, nachhaltiger und ökologischer essen. Und zwar mit Schwarzwald Wagyu! Es war ein super Gespräch über seinen Werdegang, seine Beziehung zu den Tieren, und was das Fleisch letztendlich so gesund und lecker macht! Viel Spaß beim hören!”
Stephan Peltzer
Wagyu Fleisch von gesunden Böden
Ich bin Stephan Peltzer und ich habe Schwarzwald Wagyu gegründet, damit ich weis wo mein Fleisch herkommt und um Bauern im Schwarzwald zu unterstützen, ein gutes, zukunftssicheres Einkommen zu erzielen. Früher war ich eCommerce Manager und habe dafür gesorgt, dass Kunden besser einkaufen können – heute sorge ich dafür, dass unsere Kunden besser, nachhaltiger und ökologischer essen können.
Das Fleisch, das wir im Supermarkt angeboten bekommen, ist oft von Tieren, die ihr Leben lang kein Tageslicht gesehen haben. Meist hatten die Tiere wenig Platz und wurden so jung wie möglich geschlachtet, um eine gute Rendite zu erwirtschaften.
Die massenhafte Verfügbarkeit und der günstige Preis von Fleisch machen nicht nur den Tieren zu schaffen, sondern auch unserer Umwelt und Natur, von der wir alle leben.
Da ich gerne Fleisch esse und nicht darauf verzichten möchte, habe ich mich entschieden weniger Fleisch zu essen und darauf zu achten, woher mein Fleisch kommt.
Diese Einstellung brachte mich auf die Idee meinen Beitrag zu einem bewussteren Konsum zu leisten, in dem ich selbst Wagyu-Fleisch erzeuge – und zwar artgerecht, ökologisch und nachhaltig.
Wenn man wenig Fleisch isst, warum dann nicht richtig gutes?
Wagyu-Fleisch ist als das wertvollste Fleisch der Welt bekannt: Es ist zart, geschmackvoll, gesund und von mir und meinen Partnern mit Leidenschaft für die gute Sache zu Dir gebracht.
von Experten empfohlene Fleisch-Qualität
Wir haben sie auf Holzkohle, Robata Style auf kleiner Flamme gegart.
Ich habe sie drei Stunden vorher an die Luft gelegt und nur wenig gesalzen und gepfeffert!
Dr. Christian Hodeige
Wagyu Steaks und Burger: bestellt, geliefert, zubereitet
Das Wagyu Rind
Das japanische Rind, also Wagyu, wird seit Jahrhunderten in Japan reinrassig gezüchtet und wurde früher als Arbeitstier eingesetzt.
Im Laufe der Zeit erkannte man den kernigen, nussigen Umami-Geschmack, die Zartheit des Fleisches und das Fett, das sich in zarten Strähnen durch das Fleisch zieht. Diese Eigenschaften sind einzigartig bei Rindfleisch und allein durch die Genetik des Wagyu-Rindes hervorgerufen.
Heute weiß man, dass das Wagyu-Fett besonders wertvoll ist:
Es enthält ein ideales Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 Fettsäuren. Insgesamt ist der Anteil an ungesättigten Fettsäuren um rund 30% höher als in herkömmlichem Rindfleisch und somit vergleichbar mit Lachs oder Makrele.
Wagyu Fett besitzt einen großen Anteil an den für den Menschen wichtigen langkettigen Omega 3 Fettsäuren. Diese haben positive und gesundheitsfördernde Eigenschaften, die den Blutdruck, die Blutfette (Triglyceride) und Cholesterin im Körper senken können. Das Wagyu-Fett hat seinen Schmelzpunkt bei 25°C statt 45°C bei herkömmlichem Rindertalg.
Wagyu Rindfleisch enthält 30% mehr konjugierte Linolsäure (CLA) als gewöhnliches Rindfleisch und das kann sich positiv auf Diabetes auswirken, das Körperfett reduzieren und vermindert die Ansammlung von arteriellen Verkalkungen.
Das Fleisch ist außerdem reich an Eisen, Zink, Vitamin A, E und B12.
Natürlich ersetzt der Genuss keine abwechslungsreiche Kost, Sport und einen gesunden Lebenswandel.
Aus Liebe zum Wagyu-Rind
Fair & Transparent
Von der Aufzucht der Wagyu-Rinder bis zum Verkauf liegt alles in unserer Hand. Wir verkaufen ausschließlich selbst erzeugtes Wagyu-Fleisch und verkaufen direkt und ohne Zwischenhändler. Das garantiert faire Entlohnung für den Bauern und gute Preise für Dich.
Regional
Deutsches Wagyu muss nicht um die halbe Welt fliegen um auf Deinem Teller zu landen. Das ist gut für unseren Planeten, für die Arbeitsplätze bei uns und für die Erhaltung unserer Kulturlandschaft im Schwarzwald.
Artgerecht & Natürlich
Das Futter für unsere Wagyu-Rinder produzieren wir größtenteils selbst. Wir verzichten auf vorsorgliche Antibiotika und andere Medikamente. Die Wagyus haben viel Platz im Stall und auf der Weide und leben in natürlicher sozialer Gemeinschaft zusammen. Das macht glückliche Wagyu-Rinder und glückliche Menschen.
Wagyu-Rinder brauchen gute Pflege
Schwarzwald Wagyu ist eine Gemeinschaft zur Erzeugung von premium Wagyu Fleisch in der Region Schwarzwald. Gemeinsam nutzen wir die Möglichkeiten, die eine Gemeinschaft bietet um gute Produkte herstellen zu können.
Petra und Wolfram Haas
Als Landwirte aus Leidenschaft sind Petra und Wolfram Haas selbst in Großfamilien auf dem Bauernhof aufgewachsen und haben nun selbst eine große Familie.
Früher haben sie Milch erzeugt bevor sie Wagyu-Züchter wurden. Außerdem vermieten sie ein Ferienhäusschen, halten Hühner und verkaufen die Eier und andere Produkte: Geflügellyoner, Suppenhühner, Eierliköre und Junghennen.
Eugen Göppert
Eugen hat sich schon lange mit der Rindermast beschäftigt und weis genau was er tut. Sein Wissen und Können in die Wagyu-Zucht einzubringen ist ihm eine Herzensangelegenheit.
Er mäht viele Naturschutzgebiete im Schwarzwald und weis, wie gut das gewonnene Futter den Tieren bekommt. Nebenbei brennt er ab zu köstlichen Schnaps während seine Frau wunderbares Hofeis herstellt.
Ralf Keller
Ralf hat den richtigen Riecher für gute Qualitätsprodukte. Als überzeugter Bioland-Landwirt hat er früher eine große Rinderherde gehabt bevor er auf Wagyu umgestellt hat.
Daneben produziert er Biogas und premium Futter für Pferde.
Michael Heizmann
Familie Heizmann betreibt einen Ferienhof mit sensationeller Aussicht in atemberaubender Natur. Auf dem Hof tummelt sich eine illustre Gesellschaft von Alpakas, Eseln, Hasen, Ziegen, Hühnern – und eine Fullblood Wagyu Herde.
In seiner Event-Scheune finden regelmässig Wagyu-Tastings statt, die man auf haberjockelshof.de buchen kann.
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