Wagyu Beinscheibe
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Wagyu Beinscheibe vom Weiderind
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Darf es etwas mehr sein?
Beschreibung
Wagyu Beinscheibe – Perfekt für Schmorgerichte & intensiven Geschmack
Zart geschmort für puren Genuss
Die Wagyu Beinscheibe ist ein exquisiter Cut aus der Rinderwade, der sich perfekt für langsam geschmorte Gerichte eignet. Sie zeichnet sich durch ihre intensive Marmorierung, den hohen Kollagenanteil und die berühmte Markknochenfüllung aus, die während des Garens eine unglaublich tiefe, seidige Sauce erzeugt. Dank der Wagyu-Qualität wird das Fleisch besonders zart und aromatisch, während es seine typische kernige Struktur behält.
Warum Wagyu Beinscheibe?
✔ Perfekt zum Schmoren – durch die feine Marmorierung besonders saftig
✔ Seidige, aromatische Sauce – dank des hohen Gelatine-Anteils aus dem Markknochen
✔ Butterzart nach dem Schmoren – das Fleisch zerfällt förmlich auf der Zunge
✔ Ideal für Ossobucco, Gulasch & Eintöpfe – vielseitig verwendbar
Klassisches Ossobucco-Rezept mit Wagyu Beinscheibe
🕑 Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden
👥 Für 2 Personen
Zutaten:
2 Wagyu Beinscheiben
2 EL Mehl
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Karotte, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
200 ml trockener Weißwein
400 g stückige Tomaten (Dose)
250 ml Rinderfond
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Beinscheiben mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.
In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Beinscheiben bei hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
Zwiebel, Karotte, Sellerie & Knoblauch im gleichen Topf anbraten, bis sie leicht karamellisieren.
Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen.
Tomaten & Rinderfond hinzufügen, mit Thymian, Lorbeer, Salz & Pfeffer würzen.
Beinscheiben zurück in den Topf geben, Deckel auflegen und bei niedriger Temperatur für 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist.
Nach Belieben mit frischer Gremolata (Zitronenschale, Knoblauch, Petersilie) servieren.
Jetzt bestellen & echtes Wagyu-Schmorerlebnis genießen!
Hol dir die Wagyu Beinscheibe und bereite ein unvergleichlich zartes Ossobucco oder andere Schmorgerichte zu. Der perfekte Cut für wahre Genussmomente!
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Das angebotene Fleisch kommt vom Wagyu-Hof Göppert.
Zu Schwarzwald Wagyu gehören vier weitere Höfe mit insgesamt rund 80 Tieren.
Eugen Göppert
Was ist der Unterschied zwischen Wagyu Cross und Wagyu Fullblood?
Kurzantwort: der Unterschied ist gering und für Otto-Normal-Verbraucher kaum bemerkbar
Der Unterschied zwischen Wagyu Cross und Wagyu Fullblood liegt darin, dass Wagyu Fullblood reinrassiges Wagyu ist und eine feinere Marmorierung hat als Wagyu Cross, welches Kreuzungen mit anderen Rassen sind.
Man spricht auch von Marbling, welches bei Cross als fein und bei Fullblood als sehr fein bezeichnet wird.
Unterschiede von Wagyu Cross und Wagyu Fullblood im Vergleich...
Die nachfolgenden Werte beziehen sich auf Fleisch von Schwarzwald Wagyu und können bei anderen Anbietern anders sein.
| Merkmal |
Wagyu Cross
|
Wagyu Fullblood
|
|---|---|---|
| Anteil intra-muskuläres Fett (IMF) | 30-40% | |
| Beef Marbling Score (BMS) | 4-6 | |
| Geschmack | buttrig, nussig, umami | |
| Bestandteile des Fetts | Omega-3, Omega-6, konjugierte Linolsäure (CLA) | |
| Schmelzpunkt des Fetts | 25℃ | |
| Struktur der Marmorierung (Marbling) | fein | sehr fein |
| Preis | 100% | 150% |
| Klassifizierung | Premium | Luxus |
