Wagyu Brisket
Paketinhalt
1 Stück Brisket Rinderbrust
Schnittführung Flat oder Full Packer
- Express Lieferung
- Kühlketten-sicherer Versand
- Aus dem Schwarzwald
Beschreibung
Wagyu Brisket – Das ultimative BBQ-Stück für echte Pitmaster
Langsam gegart für maximalen Genuss
Das Wagyu Brisket, auch bekannt als Brustkern, ist der unangefochtene Star der BBQ-Welt. Es stammt aus der Rinderbrust des Wagyu-Rinds und zeichnet sich durch eine perfekte Marmorierung, tiefes Rindfleischaroma und eine butterzarte Textur nach stundenlangem Garen aus. Durch das intramuskuläre Fett bleibt das Brisket auch bei langen Garzeiten unglaublich saftig, während die Kruste (Bark) intensive Röstaromen entwickelt.
Flat vs. Full Packer – Der Unterschied im Zuschnitt
✔ Flat-Cut (Brustkern ohne Point):
- Magerer und gleichmäßiger Muskel, ideal für dünne Scheiben
- Perfekt für klassische Brisket-Scheiben mit saftigem Biss
- Eignet sich gut für Sous-Vide und Backofen
✔ Full Packer (Brisket mit Flat & Point):
- Enthält sowohl das magere Flat als auch den saftigen Point
- Ideal für Smoker, da der Point mehr Fett und Kollagen enthält
- Perfekt für saftiges Pulled Brisket und intensivere Aromen
So bereitest du dein Wagyu Brisket perfekt zu
Brisket entfaltet sein volles Potenzial, wenn es niedrig & langsam (Low & Slow) gegart wird:
🔥 Smoker-Methode (110–120 °C, 10–16 Stunden):
- Brisket mit BBQ-Rub einreiben, 6–8 Stunden smoken
- Danach mit Butcher Paper oder Alufolie einwickeln und weiter garen, bis eine Kerntemperatur von 92–96 °C erreicht ist
- 1–2 Stunden ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird
🔥 Sous-Vide (24–48h bei 72–74 °C):
- Für eine extrem zarte Textur mit intensiven Fleischaromen
🔥 Ofen oder Dutch Oven:
- In Brühe oder Marinade geschmort für saftiges Fleisch mit weicher Textur
Jetzt bestellen & echtes BBQ-Feeling erleben!
Hol dir das Wagyu Brisket und erlebe ein unvergleichlich saftiges, geschmacksintensives BBQ-Meisterstück, das mit jedem Bissen begeistert. Ob als Smoked Brisket oder geschmort – dieser Cut bringt das Beste aus Wagyu hervor!
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Beste Qualität mit unvergleichlichem Umami-Geschmack.
Wagyu ist teurer als anderes Fleisch, weil die Aufzucht aufwändiger ist und die Tiere viel länger leben.
Das Fleisch ist einzigartig: Neben der butterweichen Konsistenz ist das Fett nicht nur als Geschmacksträger etwas exklusives: Es hat einen sehr hohen Anteil an Omega-3-, Omega-6- und einfach ungesättigten Fettsäuren. Es ist besonders cholesterinarm und hat zahlreiche Nährstoffe.
Das alles macht Wagyu-Fleisch also nicht nur lecker, sondern auch noch gesund.
Direkt vom Bauern
Familie Göppert züchtet die edlen Wagyu-Rinder auf ihrem Hof im Schuttertal im Schwarzwald.
Das angebotene Fleisch kommt vom Wagyu-Hof Göppert.
Zu Schwarzwald Wagyu gehören vier weitere Höfe mit insgesamt rund 80 Tieren.
Eugen Göppert
Was ist der Unterschied zwischen Wagyu Cross und Wagyu Fullblood?
Kurzantwort: der Unterschied ist gering und für Otto-Normal-Verbraucher kaum bemerkbar
Der Unterschied zwischen Wagyu Cross und Wagyu Fullblood liegt darin, dass Wagyu Fullblood reinrassiges Wagyu ist und eine feinere Marmorierung hat als Wagyu Cross, welches Kreuzungen mit anderen Rassen sind.
Man spricht auch von Marbling, welches bei Cross als fein und bei Fullblood als sehr fein bezeichnet wird.
Unterschiede von Wagyu Cross und Wagyu Fullblood im Vergleich...
Die nachfolgenden Werte beziehen sich auf Fleisch von Schwarzwald Wagyu und können bei anderen Anbietern anders sein.
| Merkmal |
Wagyu Cross
|
Wagyu Fullblood
|
|---|---|---|
| Anteil intra-muskuläres Fett (IMF) | 30-40% | |
| Beef Marbling Score (BMS) | 4-6 | |
| Geschmack | buttrig, nussig, umami | |
| Bestandteile des Fetts | Omega-3, Omega-6, konjugierte Linolsäure (CLA) | |
| Schmelzpunkt des Fetts | 25℃ | |
| Struktur der Marmorierung (Marbling) | fein | sehr fein |
| Preis | 100% | 150% |
| Klassifizierung | Premium | Luxus |
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