Bestes Fleisch von gesunden Böden
Ich habe Schwarzwald Wagyu gegründet, damit ich weis wo mein Fleisch herkommt und um Bauern im Schwarzwald zu unterstützen, ein gutes, zukunftssicheres Einkommen zu erzielen. Früher war ich eCommerce Manager und habe dafür gesorgt, dass Kunden besser einkaufen können – heute sorge ich dafür, dass unsere Kunden besser, nachhaltiger und ökologischer essen können.
Das Fleisch, das wir im Supermarkt angeboten bekommen, ist oft von Tieren, die ihr Leben lang kein Tageslicht gesehen haben. Meist hatten die Tiere wenig Platz und wurden so jung wie möglich geschlachtet, um eine gute Rendite zu erwirtschaften.
Die massenhafte Verfügbarkeit und der günstige Preis von Fleisch machen nicht nur den Tieren zu schaffen, sondern auch unserer Umwelt und Natur, von der wir alle leben.
Da ich gerne Fleisch esse und nicht darauf verzichten möchte, habe ich mich entschieden weniger Fleisch zu essen und darauf zu achten, woher mein Fleisch kommt.
Diese Einstellung brachte mich auf die Idee meinen Beitrag zu einem bewussteren Konsum zu leisten, in dem ich selbst Fleisch produziere – und zwar artgerecht, ökologisch und nachhaltig.
Wenn man wenig Fleisch isst, warum dann nicht das Beste?
Wagyu-Fleisch ist als das beste Fleisch der Welt bekannt: Es ist zart, geschmackvoll, gesund und von mir und meinen Partnern mit Leidenschaft für die gute Sache zu Dir gebracht.
Das japanische Rind, also Wagyu, wird seit Jahrhunderten in Japan reinrassig gezüchtet und wurde früher als Arbeitstier eingesetzt.
Im Laufe der Zeit erkannte man den kernigen, nussigen Umami-Geschmack, die Zartheit des Fleisches und das Fett, das sich in zarten Strähnen durch das Fleisch zieht. Diese Eigenschaften sind einzigartig bei Rindfleisch und allein durch die Genetik des Wagyu-Rindes hervorgerufen.
Heute weiß man, dass das Fett besonders wertvoll ist:
Es enthält ein ideales Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 Fettsäuren. Insgesamt ist der Anteil an ungesättigten Fettsäuren um rund 30% höher als in herkömmlichem Rindfleisch und somit vergleichbar mit Lachs oder Makrele.
Wagyu Fleisch besitzt einen großen Anteil an den für den Menschen wichtigen langkettigen Omega 3 Fettsäuren. Diese haben positive und gesundheitsfördernde Eigenschaften, die den Blutdruck, die Blutfette (Triglyceride) und Cholesterin im Körper senken können.
Wagyu-Fleisch enthält 30% mehr konjugierte Linolsäure (CLA) als gewöhnliches Rindfleisch und das kann sich positiv auf Diabetes auswirken, das Körperfett reduzieren und vermindert die Ansammlung von arteriellen Verkalkungen.
Das Fleisch ist außerdem reich an Eisen, Zink, Vitamin A, E und B12.
Natürlich ersetzt Wagyu-Fleisch keine abwechslungsreiche Kost, Sport und einen gesunden Lebenswandel.
Stephan Peltzer
Unsere Landwirte
Petra und Wolfram Haas
Reiner Duttlinger & Ralf Keller
Eugen Göppert
