Zutaten für 6 Personen:

1,3 kg Tafelspitz vom Schwarzwald Wagyu-Rind
1-2 Zweige Rosmarin
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

In einem heißen Topf mit der Fettkante zuerst scharf anbraten. Die restlichen Fleischseiten für etwa 1,5 bis 2 Minuten scharf anbraten, bis eine schöne hellbraune Kruste entsteht.
Den Tafelspitz herausnehmen und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Die geschälte Knoblauchzehe halbieren und zusammen mit den Rosmarin-Zweigen auf die Fettkante legen.
Den Tafelspitz auf einen Rost setzen, mit einem Fleischthermometer versehen und in den auf 150°C Umluft vorgeheizten Ofen geben. Ein Blech unter dem Rost fängt tropfende Flüssigkeit auf.
Backzeit: ca. 90 Minuten, bis eine Kerntemperatur von 58-60°C erreicht ist.
Den Tafelspitz aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.
Anschließend in Scheiben schneiden und servieren.

Tipp: Im Topf lässt sich nach dem Anbraten eine tolle Sauce zubereiten: Mit Rotwein ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Wachholderbeeren, Lorbeerblättern, Tomatenmark und Meerrettich würzen und reduzieren bis eine schöne Sauce entstanden ist.

Guten Appetit!