Wagyu Zunge
Paketinhalt
Wagyu Zunge vom Weiderind
Beschreibung
Wagyu Zunge – Feinfasrig, zart & unglaublich aromatisch
Der unterschätzte Klassiker – neu entdeckt mit Wagyu
Die Wagyu Zunge zählt zu den edelsten Innereien-Cuts, auch wenn sie oft zu Unrecht im Schatten von Filet & Co. steht. Richtig zubereitet, belohnt sie mit einer unglaublich zarten Textur, mildem Geschmack und feiner Struktur – ideal zum Kochen, Schmoren oder Dünsten.
Durch die langsame Zubereitung entwickelt die Zunge ein volles, rundes Aroma und wird butterweich im Biss – perfekt für klassische Gerichte wie gekochte Rinderzunge mit Meerrettich, asiatische Spezialitäten oder als Basis für edle Tafelgerichte.
Warum Wagyu Zunge?
✔ Besonders zart nach dem Garen
✔ Mild im Geschmack – ideal auch für Einsteiger in die Innereienküche
✔ Vielseitig einsetzbar: gekocht, geschmort, gepökelt oder gegrillt
✔ Wagyu aus eigener Zucht – stressfrei geschlachtet & küchenfertig vorbereitet
Zubereitungsempfehlung:
🍲 Klassisch gekocht:
– In Brühe mit Wurzelgemüse, Zwiebel & Gewürzen 2,5–3 Stunden köcheln
– Nach dem Garen die Haut abziehen, in Scheiben schneiden & in der Brühe warm halten
– Mit frischem Meerrettich, Senfsauce oder Kapernsauce servieren
🍜 Asiatisch:
– In dünne Streifen schneiden, mit Sojasauce, Ingwer & Frühlingslauch anbraten
– Ideal als Topping für Ramen oder Reisgerichte
Tipp: Gekochte Zunge lässt sich wunderbar kalt aufschneiden – z. B. für Salate oder als Aufschnitt für die Vesperplatte.
Jetzt bestellen & feine Innereienküche erleben
Die Wagyu Zunge bringt Textur, Feinheit und milden Geschmack auf den Teller – ideal für alle, die gerne traditionell kochen oder Neues entdecken möchten.
Zart. Vielseitig. Echt Wagyu.
Rezept für Gegrillte Sendai-Gyūtan (Rinderzunge)
Zutatenliste:
- 1 Rinderzunge
- 6 EL Sojasauce
- 3 EL frischer Zitronensaft
- 1 EL Apfelessig
- 100 ml Wasser
- 3 TL Zucker
- 2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Chilischote, fein gehackt (oder Sambal Oelek)
- 2 EL Sesamsamen, geröstet
Vorbereitung der Rinderzunge:
- Haut entfernen: Zuerst sollte die Rinderzunge für etwa drei Stunden ins Gefrierfach gelegt werden, bis sie leicht gefroren ist. Dies erleichtert das Abziehen der Haut erheblich. Nach dem leichten Anfrieren lässt sich die Haut viel müheloser entfernen.
- In Scheiben schneiden: Anschließend wird die Zunge in gleichmäßige, etwa 5 Millimeter dicke Scheiben geschnitten.
Zubereitung der Sauce:
- Aromen vorbereiten: Die Knoblauchzehen und die Chilischote werden fein gehackt. In einer Pfanne ohne Öl werden die Sesamsamen leicht geröstet, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
- Sauce anrühren: In einer Schüssel werden Sojasauce, frischer Zitronensaft, Apfelessig, Wasser und Zucker gründlich vermischt. Die gehackten Knoblauchzehen, die Chilischote und die gerösteten Sesamsamen hinzufügen und alles gut durchmischen.
Grillvorgang:
- Grill erhitzen: Der Grill sollte auf eine hohe Temperatur von etwa 250°C vorgeheizt werden.
- Grillen: Die Scheiben der Rinderzunge werden auf dem heißen Grill von jeder Seite etwa 30 Sekunden lang gegrillt, bis sie schön gebräunt sind.
Anrichten und Servieren:
- Die gegrillte Rinderzunge wird sofort heiß serviert. Die vorbereitete Sauce dient als köstliche Ergänzung, in die die Zungenscheiben eingetaucht werden können.
Dieses Rezept entführt in die kulinarische Welt von Sendai und kombiniert die scharfen Noten von Knoblauch und Chili mit der säuerlichen Frische des Zitronensafts und der umami-reichen Sojasauce. Ein Fest der Aromen, das die Sinne belebt und zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis einlädt.
Versand und Lieferung
Alle Teile sind vakuumiert, tiefgefroren und entsprechend beschriftet.
Versand per GO!-Express Kurier overnight für 7,49€ im Kühlketten-sicheren Paket.
Ab 199,-€ versandkostenfrei!
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Samstag gegen Aufschlag
Abholung nach Terminvereinbarung: 07724-917 5511
Herkunftsnachweis
Direkt vom Bauern
Familie Göppert züchtet die edlen Wagyu-Rinder auf ihrem Hof im Schuttertal im Schwarzwald.
Das angebotene Fleisch kommt vom Wagyu-Hof Göppert.
Zu Schwarzwald Wagyu gehören vier weitere Höfe mit insgesamt rund 80 Tieren.
Was bedeutet Wagyu Cross und Wagyu Fullblood?
Kurzantwort: der Unterschied ist gering und für Otto-Normal-Verbraucher kaum bemerkbar
Der Unterschied zwischen Wagyu Cross und Wagyu Fullblood liegt darin, dass Wagyu Fullblood reinrassiges Wagyu ist und eine feinere Marmorierung hat als Wagyu Cross, welches Kreuzungen mit anderen Rassen sind.
Man spricht auch von Marbling, welches bei Cross als fein und bei Fullblood als sehr fein bezeichnet wird.
Unterschiede von Wagyu Cross und Wagyu Fullblood im Vergleich…
Die nachfolgenden Werte beziehen sich auf Fleisch von Schwarzwald Wagyu und können bei anderen Anbietern anders sein.
| Merkmal |  Wagyu Cross |
 Wagyu Fullblood |
|---|---|---|
| Anteil intra-muskuläres Fett (IMF) | 30-40% | |
| Beef Marbling Score (BMS) | 4-6 | |
| Geschmack | buttrig, nussig, umami | |
| Bestandteile des Fetts | Omega-3, Omega-6, konjugierte Linolsäure (CLA) | |
| Schmelzpunkt des Fetts | 25℃ | |
| Struktur der Marmorierung (Marbling) | fein | sehr fein |
| Preis | 100% | 150% |
| Klassifizierung | Premium | Luxus |
Warum Wagyu?
Beste Qualität mit unvergleichlichem Umami-Geschmack.
Wagyu ist teurer als anderes Fleisch, weil die Aufzucht aufwändiger ist und die Tiere viel länger leben.
Das Fleisch ist einzigartig: Neben der butterweichen Konsistenz ist das Fett nicht nur als Geschmacksträger etwas exklusives: Es hat einen sehr hohen Anteil an Omega-3-, Omega-6- und einfach ungesättigten Fettsäuren. Es ist besonders cholesterinarm und hat zahlreiche Nährstoffe.
Das alles macht Wagyu-Fleisch also nicht nur lecker, sondern auch noch gesund.
Zusätzliche Informationen
| Gewicht | >=300g, >=400g, >=500g, >=600g, >=700g, >=900g, >=1500g, >=1300g |
|---|
FAQ: Fragen und Antworten
Was ist das Besondere an Wagyu-Fleisch?
Wagyu gilt weltweit als die edelste Rindfleischrasse. Das Fleisch zeichnet sich durch seine außergewöhnlich feine Marmorierung und den hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren aus. Dadurch wird das Fleisch besonders zart, saftig und aromatisch – ein echtes Geschmackserlebnis.
Das Besondere: Bei Schwarzwald Wagyu stammt jedes Tier aus artgerechter Weidehaltung, wird auf unseren Partnerhöfen geboren und wächst stressfrei auf. Geschlachtet wird direkt vor Ort – ohne Transport. Diese Philosophie schmeckt man.
Ist Schwarzwald Wagyu echtes „Wagyu“?
Ja. Unsere Rinder tragen original Wagyu-Genetik und sind im deutschen Wagyu-Zuchtbuch registriert. Unsere Fullblood-Wagyus haben einen Reinheitsgrad von 100 % und stammen aus den Linien Tajima, Kedaka, Itozakura oder Shimane – also den japanischen Ursprüngen.
Gibt es bei euch Kreuzungen?
Wir züchten ausschließlich Wagyu Fullblood und Wagyu Kreuzungen (z. B. mit Fleckvieh). Beide Varianten haben ihre Berechtigung: Fullblood-Wagyu bietet die extrem feine Marmorierung. Die Kreuzung bringt mehr Biss und klassische Fleischstruktur und steht geschmacklich dem fullblood in nichts nach.
Die Art der Kreuzung wird bei uns transparent kommuniziert. So weißt du genau, was du bekommst.
Wie sieht die Tierhaltung bei euch aus?
Unsere Tiere leben auf Weiden im Schwarzwald, mit viel Platz und natürlicher Bewegung. Die Mutterkühe kalben im Herdenverband. Unsere Rinder wachsen stressfrei und in Gruppen mit natürlichem Sozialkontakt auf.
Im Winter bieten wir ihnen einen offenen Laufstall mit Stroh. Gefüttert wird ausschließlich mit Gras, Heu, Silage und Getreideschrot – ohne Gentechnik, ohne Mastfutter. Das bedeutet: gesunde Aufzucht, bester Geschmack.
Schlachtet ihr selbst?
Ja. Unsere Tiere werden auf dem Hof geschlachtet – direkt neben dem Stall. Ohne Transport, ohne Stress, unter Einhaltung aller Hygienevorschriften. Die Ruhe, mit der wir diesen Schritt gehen, ist ein zentraler Teil unserer Philosophie und sorgt für höchste Fleischqualität.
Wie reift euer Fleisch?
Das Fleisch reift trocken 14 Tage am Knochen. Das intensiviert den Geschmack und sorgt für zarte Textur. Danach wird das Fleisch vakumiert und bei – 1 bis 0 °C gelagert – perfekt zum Versand und zur Weiterverarbeitung. Ein Teil wird metzgerfrisch versendet und der andere Teil wird schockgefrostet und tiefgefroren ausgeliefert.
Was bedeutet BMS?
Der BMS-Wert („Beef Marbling Score“) misst den Grad der intramuskulären Fettmarmorierung. Je höher der BMS, desto feiner und intensiver das Fleisch. Wir züchten und mästen für einen ausgeglichenen BMS von 4-6. Ideal für Grill und Pfanne.
Wie wird das Fleisch versendet?
Wir versenden dein Wagyu-Fleisch gut gekühlt und vakuumiert, in recyclebaren Isolierverpackungen mit Kühlakku oder Trockeneis. So bleibt alles frisch – auch im Hochsommer. Der Versand erfolgt mit GO! Express.
Kann man das Fleisch auch abholen?
Ja, nach Terminvereinbarung kannst Du das Wagyu-Fleisch auch direkt in St. Georgen im Schwarzwald abholen. Bitte rufe uns an und mache einen Termin mit uns aus: 07724-917 5511
Wie lange ist das Fleisch haltbar?
- Gekühlt: 10–21 Tage (je nach Schnitt und Reifegrad)
- Tiefgefroren: bis zu 12 Monate
Tipp: Wenn du dir unsicher bist, kannst du das Fleisch auch direkt nach Ankunft einfrieren.
Was mache ich, wenn ich nicht zufrieden bin?
Bei Schwarzwald Wagyu gilt: Dein Genuss ist unser Anspruch. Wenn du mit einer Lieferung unzufrieden bist, melde dich direkt bei uns – am besten per Mail mit Foto und kurzer Beschreibung. Wir finden eine Lösung, versprochen.
Noch Fragen?
Schreib uns einfach eine E-Mail an: info@schwarzwaldwagyu.de
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