Wagyu Beinscheibe

Wagyu Beinscheibe – Perfekt für Schmorgerichte & intensiven Geschmack

Zart geschmort für puren Genuss

Die Wagyu Beinscheibe ist ein exquisiter Cut aus der Rinderwade, der sich perfekt für langsam geschmorte Gerichte eignet. Sie zeichnet sich durch ihre intensive Marmorierung, den hohen Kollagenanteil und die berühmte Markknochenfüllung aus, die während des Garens eine unglaublich tiefe, seidige Sauce erzeugt. Dank der Wagyu-Qualität wird das Fleisch besonders zart und aromatisch, während es seine typische kernige Struktur behält.

Warum Wagyu Beinscheibe?

✔ Perfekt zum Schmoren – durch die feine Marmorierung besonders saftig
✔ Seidige, aromatische Sauce – dank des hohen Gelatine-Anteils aus dem Markknochen
✔ Butterzart nach dem Schmoren – das Fleisch zerfällt förmlich auf der Zunge
✔ Ideal für Ossobucco, Gulasch & Eintöpfe – vielseitig verwendbar

Klassisches Ossobucco-Rezept mit Wagyu Beinscheibe

🕑 Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden
👥 Für 2 Personen

Zutaten:

2 Wagyu Beinscheiben
2 EL Mehl
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Karotte, gewürfelt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
200 ml trockener Weißwein
400 g stückige Tomaten (Dose)
250 ml Rinderfond
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Beinscheiben mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl abklopfen.

In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Beinscheiben bei hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen.

Zwiebel, Karotte, Sellerie & Knoblauch im gleichen Topf anbraten, bis sie leicht karamellisieren.

Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten einkochen lassen.

Tomaten & Rinderfond hinzufügen, mit Thymian, Lorbeer, Salz & Pfeffer würzen.

Beinscheiben zurück in den Topf geben, Deckel auflegen und bei niedriger Temperatur für 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterweich ist.

Nach Belieben mit frischer Gremolata (Zitronenschale, Knoblauch, Petersilie) servieren.

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