Wagyu Beef Hammer

Wagyu Beef Hammer – Der Hammer für echte Fleischfans

Imposant, saftig & voller Geschmack

Der Wagyu Beef Hammer, auch bekannt als Wadenschinken oder Beinfleisch mit Röhrenknochen, ist ein echter Hingucker auf jedem Grillfest und in der Slow-Cooking-Küche. Geschnitten aus dem Unterschenkel des Wagyu-Rinds mit dem Knochen als Markenzeichen, beeindruckt dieser Cut nicht nur optisch, sondern vor allem durch seine unglaubliche Saftigkeit, intensive Marmorierung und butterzarte Konsistenz nach dem Schmoren oder Smoken.

Beim langen Garen schmilzt das Wagyu-Fett langsam in das Fleisch ein und verwandelt den Beef Hammer in ein Geschmackserlebnis mit vollmundiger Tiefe und seidiger Sauce, wie man es nur von den besten BBQ-Stücken kennt.

Warum Wagyu Beef Hammer?

✔ Imposantes Stück mit starkem Auftritt – perfekt für Grill, Smoker oder Ofen
✔ Hoher Kollagen- & Fettanteil – für zartes, saftiges Fleisch mit seidiger Sauce
✔ Langsam gegart ein Erlebnis – ideal für Low & Slow oder Sous-Vide
✔ Wagyu-typische Marmorierung – intensiver Geschmack bei perfekter Zartheit

Zubereitungsempfehlung: Low & Slow für maximale Wirkung

🔥 Smoker (110–120 °C, ca. 6–8 Stunden):
– Mit BBQ-Rub einreiben, optional mit Senf und Honig als Bindung
– Garen bis zur Kerntemperatur von 92–95 °C
– In Butcher Paper oder Folie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen

🔥 Backofen (140–150 °C, ca. 4–5 Stunden):
– In Bräter mit Röstgemüse, Rotwein und Fond schmoren
– Fleisch vom Knochen lösen und Sauce aus dem Sud ziehen

🔥 Sous-Vide (24 h bei 74 °C):
– Anschließend scharf angrillen oder in der Pfanne karamellisieren

Tipp: Serviert am Knochen ist der Wagyu Beef Hammer ein absolutes Highlight für Gäste – ob zu kräftigem Rotwein oder dunklem Bier.

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Der Wagyu Beef Hammer ist mehr als ein Cut – er ist eine fleischgewordene Hommage an Handwerk, Geschmack und Präsentation. Ein Must-have für alle, die mit Genuss beeindrucken wollen.