Frisches Wagyu Brisket

Wagyu Brisket – Das ultimative BBQ-Stück für echte Pitmaster

Langsam gegart für maximalen Genuss

Das Wagyu Brisket, auch bekannt als Brustkern, ist der unangefochtene Star der BBQ-Welt. Es stammt aus der Rinderbrust des Wagyu-Rinds und zeichnet sich durch eine perfekte Marmorierung, tiefes Rindfleischaroma und eine butterzarte Textur nach stundenlangem Garen aus. Durch das intramuskuläre Fett bleibt das Brisket auch bei langen Garzeiten unglaublich saftig, während die Kruste (Bark) intensive Röstaromen entwickelt.

Flat vs. Full Packer – Der Unterschied im Zuschnitt

✔ Flat-Cut (Brustkern ohne Point):

• Magerer und gleichmäßiger Muskel, ideal für dünne Scheiben
• Perfekt für klassische Brisket-Scheiben mit saftigem Biss
• Eignet sich gut für Sous-Vide und Backofen

✔ Full Packer (Brisket mit Flat & Point):

• Enthält sowohl das magere Flat als auch den saftigen Point
• Ideal für Smoker, da der Point mehr Fett und Kollagen enthält
• Perfekt für saftiges Pulled Brisket und intensivere Aromen

So bereitest du dein Wagyu Brisket perfekt zu

Brisket entfaltet sein volles Potenzial, wenn es niedrig & langsam (Low & Slow) gegart wird:

🔥 Smoker-Methode (110–120 °C, 10–16 Stunden):

• Brisket mit BBQ-Rub einreiben, 6–8 Stunden smoken
• Danach mit Butcher Paper oder Alufolie einwickeln und weiter garen, bis eine Kerntemperatur von 92–96 °C erreicht ist
• 1–2 Stunden ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird

🔥 Sous-Vide (24–48h bei 72–74 °C):

• Für eine extrem zarte Textur mit intensiven Fleischaromen

🔥 Ofen oder Dutch Oven:

• In Brühe oder Marinade geschmort für saftiges Fleisch mit weicher Textur

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Hol dir das Wagyu Brisket und erlebe ein unvergleichlich saftiges, geschmacksintensives BBQ-Meisterstück, das mit jedem Bissen begeistert. Ob als Smoked Brisket oder geschmort – dieser Cut bringt das Beste aus Wagyu hervor!