Japanische Gerichte

Japanische Gerichte und Zubereitungsarten haben ihre eigene Geschichte. Die Hauptzutaten bei Teppanyaki, Sukiyaki und Shabu-Shabu sind rotes Fleisch und Meeresfrüchte. Von den dreien hat Sukiyaki die längste Geschichte.

Sukiyaki

Sukiyaki verdankt seinen Namen einer altmodischen Methode des Kochens (yaki) von Meeresfrüchten und Geflügel auf einer Bauernschaufel (suki). In japanischen Kochbüchern aus dem frühen 7. bis 9. Jahrhundert wird ein ähnliches Gericht beschrieben, bei dem Geflügel und Meeresfrüchte wie Gelbschwanz mit geriebenem Rettich und Frühlingszwiebeln gewürzt und mit Yuzu-Sojasauce oder Wasabi-Sojasauce gegessen werden. Nachdem Japan 1854 seine Grenzen geöffnet hatte, wurde jedoch immer mehr westliche Nahrung eingeführt, und um 1870 wurde der Name Sukiyaki verwendet, um dünn geschnittenes Rindfleisch und Frühlingszwiebeln zu beschreiben, die in einer dicken Brühe aus Sojasauce, Miso, Mirin und anderen Zutaten geschmort wurden. In der folgenden Ära entwickelte sich Sukiyaki von einer Mahlzeit für eine Person zu einem Gericht, das in einem gemeinsamen Topf mit Familienmitgliedern oder engen Freunden geteilt wird. Es ist ernährungsphysiologisch ausgewogen durch die Zugabe von Frühlingszwiebeln, Chinakohl, essbarer Chrysantheme, Pilzen und Tofu. In der Kansai-Region wird Sukiyaki zubereitet, indem das Rindfleisch zuerst im Topf gegrillt wird, bevor Sojasauce, Zucker und Brühe hinzugefügt werden, um die Gemüsezutaten zu kochen. In der Kanto-Region wird, nachdem eine Brühe aus Brühe, Sojasauce, Zucker und Mirin erhitzt wurde, Fleisch und Gemüse gleichzeitig hinzugefügt. In einigen Regionen werden heiße Bissen direkt aus dem Topf in rohem geschlagenem Ei getaucht, um sie vor dem Essen abzukühlen.

Shabu-Shabu

Während seine Geschichte in Japan relativ kurz ist, soll Shabu-Shabu seinen Ursprung in chinesischen Lammtopfgerichten haben. Shabu-Shabu beginnt mit einer Brühe, in der Chinakohl, Shiitake-Pilze und Tofu geschmort werden. Dünne Scheiben Rindfleisch oder Schweinefleisch werden in der Brühe geschwenkt, um sie zu garen, und dann sofort in eine Sauce getaucht, meist eine Zitrus-Sojasauce mit dem Saft von Yuzu oder Kabosu, oder eine auf Sesam basierende Sauce, die zahlreiche Zutaten wie gemahlenen Sesam, Miso, Sojasauce, Zucker, Sake, Mirin, Reisessig, Brühe, Chili und Knoblauch enthält. Jede Region Japans hat ihre eigene Variante dieser Art von Eintopf, die normalerweise im Winter gegessen wird. Dazu gehören Eintöpfe auf Basis von Fischsauce, die gekochten Fisch, rotes Fleisch und Gemüse enthalten. Es gibt auch Eintöpfe aus einer Brühe auf Kombu-Seetang-Basis, die gekochten Kugelfisch und Gemüse enthalten. Diese werden mit einer Dip-Sauce aus Zitrusessig, geriebenem Rettich und Chili gegessen.

Teppanyaki

Es wird gesagt, dass Teppanyaki seinen Ursprung in auf einer Eisenplatte aus Altmetall gegartem Fleisch hat. Es hat sich zu einer Küche entwickelt, bei der Freunde oder Familienmitglieder zusammenkommen, um sie zum Beispiel beim Camping zu essen. Sie besteht typischerweise aus Fleisch, Gemüse und Kartoffeln. In den letzten Jahren ist eine beliebte Form von Teppanyaki-Restaurants entstanden, bei der eine Eisenplatte vor den Thekensitzen installiert ist, sodass die Gäste dem Koch zusehen können, wie er Steaks, Meeresfrüchte und Gemüse direkt vor ihnen zubereitet.